Recette Parfait ☆Bûche Mogador☆

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Ingrédients ☆Bûche Mogador☆

1. Obligatoire of Biscuit à la pâte à chou soufflé :.
2. Obligatoire of (Ingrédients et recette postés précédemment).
3. Obligatoire of Curd Passion :.
4. Utiliser 2 of oeufs.
5. Fournir 130 ml of jus de fruits de la passion (4-5 fruits).
6. Obligatoire 20 ml of jus de citron.
7. Obligatoire 60 g of sucre.
8. Utiliser 50 g of beurre.
9. Fournir of Ganache chocolat passion :.
10. Fournir 80 g of curd Passion.
11. Utiliser 2 of jaunes d'oeufs.
12. Fournir 20 g of sucre semoule.
13. Besoin 12 g of fécule de maïs.
14. Besoin 85 g of lait entier.
15. Préparer 85 g of crème fleurette 30% MG.
16. Préparer 130 g of chocolat au lait (Jivara).
17. Préparer 45 g of beurre froid en morceaux.
18. Obligatoire 1 of pincée de fleur de sel.
19. Préparer 1 of càc poudre de tonka (facultatif).
20. Besoin of Glaçage rocher chocolat au lait :.
21. Obligatoire of (Ingrédients et recette postés précédemment).

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Étapes faire ☆Bûche Mogador☆

1. On commence par réaliser le biscuit, retrouvez la recette publiée précédemment. Le laisser refroidir.
2. On continue avec le curd fruit de la passion : Dans un saladier, battre les oeufs. Ajouter le sucre, les jus de passion et de citron. Bien mélanger. Ajouter le beurre coupé en dés. Faire chauffer le mélange au bain marie et mélanger sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 15mn). Filmer au contact et laisser refroidir..
3. Préparer la ganache : Mélanger les oeufs avec le sucre et la fécule. Faire bouillir le lait avec la crème et la tonka. Verser sur la préparation précédente, mélanger vigoureusement et transvaser dans la casserole..
4. Fouetter jusqu'à épaississement (82°C) et ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger Quand la température descend en dessous de 40°C, incorporer le beurre froid et mixer le tout Laisser refroidir et incorporer 80g de curd ainsi que le sel.
5. Terminer par réaliser le glaçage rocher. La recette a été publiée précédemment sur mon profil.
6. MONTAGE : Étaler la ganache sur le biscuit puis le rouler serré Filmer et mettre 15 minutes au congélateur puis verser le glaçage.
7. Laisser le glaçage figer au frigo une vingtaine de minutes puis déguster 😋 💡Cette recette peut être réalisée la veille de la dégustation.

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